Тло: 5 частин
Лист малини, суниці, ожини, смородини або ферментований кипрій. Вимога одна — не домінувати. Якщо тло чути окремо, його забагато або воно невдале.
Стаття перша
Як зібрати суміш, яку захочеться повторити
Збір — це не «все корисне в одну банку». Це три шари у пропорції 5:3:2, кожен зі своєю роботою. Нижче — схема, вага ложки і шість сумішей, які ми заварюємо самі.
Схема 5:3:2
Три шари — три різні завдання
На банку 50 г це означає 25, 15 і 10 грамів. Запам’ятати легко, зіпсувати важко.
Голос: 3 частини
Чебрець, материнка, м’ята, меліса, липовий цвіт, ромашка. Обирайте одну рослину. Друга можлива лише з тієї самої родини — як меліса до м’яти.
Іскра: 2 частини
Сушене яблуко чи груша кубиком, дроблена шипшина, цедра, пелюстки календули й волошки. Перші дають солодкість, другі — кислинку, треті — лише колір.
Зважуйте шари нарізно
Кожен шар — в окрему піалу, і тільки потім разом у велику миску. Якщо сипати все на одні ваги по черзі, остання цифра завжди «трохи округлюється».
Лічильник
Скільки сипати у вашу банку
Оберіть вагу готового збору — отримаєте грами для кожного шару й кількість горняток, на яку його вистачить.
- Тло
- 25 г
- Голос
- 15 г
- Іскра
- 10 г
- Горняток
- 25 по 300 мл
Мірки
Скільки важить ложка — залежить від того, що в ній
Чайна ложка без гірки — найненадійніша мірка у світі. Липи в ній третина грама, шипшини — два.
| Сировина | Чайна ложка | Столова ложка |
|---|---|---|
| Липовий цвіт | 0,3 г | 1,0 г |
| М’ята, меліса різані | 0,4 г | 1,2 г |
| Лист малини, суниці | 0,5 г | 1,5 г |
| Чебрець, материнка | 0,8 г | 2,4 г |
| Кипрій гранульований | 1,2 г | 3,5 г |
| Яблуко кубиком | 1,5 г | 4,5 г |
| Шипшина дроблена | 2,0 г | 6,0 г |
Як вивести власний збір за п’ять вечорів
- Заваріть тло саме — переконайтеся, що воно вам до смаку.
- Додайте голос: спершу у пропорції 5:2, наступного вечора 5:3.
- Запишіть, на якій пропорції зупинилися, і лише тоді беріться за іскру.
- Змішайте пробну порцію на 20 г і дайте їй три дні в закритій банці — запахи мають «познайомитися».
- Заваріть тричі поспіль. Якщо третя чашка не набридла — сипте велику банку.
На ранок
Два збори, які встигають за сніданком
Світлі, з кислинкою, без важких пряних трав. Розкладка на банку 50 г.
«Росяний луг»
- лист суниці
- 25 г
- меліса
- 15 г
- пелюстки календули
- 10 г
2 г на горнятко, вода 90 °C, п’ять хвилин. Колір — солом’яний, запах — лимонний.
«Смородинова стежка»
- лист смородини
- 25 г
- перцева м’ята
- 15 г
- яблуко кубиком
- 10 г
2,5 г на горнятко, вода 90 °C, шість хвилин. Яблуко встигає віддати солодкість, м’ята — не встигає загірчити.
«Дорожній»
- кипрій ферментований
- 25 г
- чебрець
- 15 г
- шипшина дроблена
- 10 г
5 г на термос 0,75 л, окріп. Годину стоїть без гіркоти, дві — з легкою терпкістю.
«Обідня перерва»
- лист малини
- 25 г
- материнка
- 15 г
- лимонна цедра
- 10 г
4 г на термос 0,5 л, вода 95 °C. Цедру сушимо самі: тонка стружка, доба на папері.
На день
Збори, які не бояться термоса
Чотири правила термоса
- ополосніть колбу окропом — інакше настій утратить десять градусів одразу;
- сировини кладіть на третину менше, ніж у заварник;
- не закручуйте кришку перші дві хвилини: пара має вийти;
- після чебрецю й материнки мийте термос із содою, бо наступний збір пахнутиме ними.
На вечір
Квіти, м’який лист і прохолодніша вода
«Липова алея»
- лист ожини
- 25 г
- липовий цвіт
- 15 г
- пелюстки волошки
- 10 г
2 г на горнятко, вода 85 °C, сім хвилин під блюдцем. Волошка смаку не дає — тільки сині цятки в чашці.
«Тиха веранда»
- лист суниці
- 25 г
- ромашка
- 15 г
- груша кубиком
- 10 г
2,5 г на горнятко, вода 85 °C, шість хвилин. Довше не тримайте: ромашка починає гірчити.
Чому ввечері вода холодніша
Суцвіття ніжніші за лист. Окріп за хвилину витягує з них гіркоту, якої за 85 °C не дочекаєшся й за десять. Тому градусів менше, а часу більше — і накривайте чашку, щоб аромат не вилетів.
Зберігання
Де стоїть банка — і скільки вона проживе
| Де й у чому | Строк | Примітка |
|---|---|---|
| Скло з щільною кришкою, темна шафа | 12 місяців | найкращий варіант |
| Бляшанка з подвійною кришкою | 12 місяців | перевірте, чи немає іржі |
| Полотняна торбинка | 6 місяців | тільки подалі від прянощів |
| Паперовий пакет | 3–4 місяці | для щоденного запасу |
| Скло на відкритій полиці | 2–3 місяці | світло з’їдає колір |
| Будь-що над плитою | 4–6 тижнів | пара й тепло — вороги сушки |
- підписуйте банку: склад, дата змішування, вода й час;
- не досипайте свіжий збір до залишків старого;
- раз на місяць відкривайте й нюхайте — запах сіна означає, що час допивати.